Le moelleux aux pois cassés et sa crème à l’orange

par | 19 Jan, 2020 | Sucrées | 0 commentaires

J’ai pris un vrai plaisir à expérimenter cette recette avec un paquet de pois cassés qui s’ennuyait depuis plusieurs mois dans mon placard.

J’ai voulu l’accompagner d’une crème pour le rendre plus gourmand et je dois dire que le résultat est à la hauteur de mes espérances.

Comme d’habitude, la recette est simple à réaliser car même si je suis très gourmande, je n’aime pas passer des heures en cuisine.

Côté nutrition:

Les pois cassés font partie de la famille des légumineuses. Ils sont riches en protéines, fibres,vitamine A, B, C, E et en minéraux: calcium, potassium,magnésium et phosphore. Ce légume sec, très rassasiant, contient des phytostérols très bénéfiques pour équilibrer les taux de cholestérols. Soyez toutefois vigilant si vous avez les intestins sensibles car il est riche en fodmaps ( fibres fermentescibles).

Les étapes et les ingrédients (pour 6 personnes):

Etape 1: le caramel de pois cassés

  • 120 gr de pois cassés
  • 80 gr de sucre de coco
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vanille liquide ( ou en poudre)

Préparation du caramel:

  • La veille: Trempez les pois cassés toute la nuit dans un saladier d’eau froide avec 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
  • Jetez l’eau de trempage et rincez les pois cassés.
  • Faites les cuire dans 5 fois leur volume d’eau pendant 50 minutes ( les pois cassés doivent devenir tendre).
  • Égouttez les puis mettez les dans une casserole avec le sucre de coco et la vanille et faites cuire environ 15 minutes.

Etape 2: Préparation des moelleux

  • Le caramel de pois cassés
  • 60 gr de purée d’amande complète
  • 40 gr de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • Préchauffez votre four à 180 degrés
  • Dans un récipient, versez le caramel, la poudre et la purée d’amande mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène
  • Ajoutez 2 jaunes d’œufs
  • Montez les blancs en neige et incorporez les à la préparation

Dernière étape: Préparation de la crème de cajou à l’orange:

  • 100 gr de noix de cajou (trempées au moins 4h00)
  • 20 gr de beurre de cacao fondu (ou d’huile de coco)
  • 50 gr de crème de coco
  • 2 cuillère à soupe de jus de citron
  • le jus d’une demi orange
  • des zestes d’orange pour la déco
  • Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une belle texture crémeuse
  • Vous n’avez plus qu’à envelopper les moelleux de cette crème parfumée et pourquoi ne pas l’accompagner d’une salade d’agrumes si le cœur vous en dit…

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