Timbale de quinoa et sa farandole de légumes.

par | 17 Juil, 2020 | Gourmandises, Non classé, Salées | 0 commentaires

L’été est ma saison préféré car nous avons à notre disposition une variété extraordinaire de légumes gorgés de soleil, de vitamines et de minéraux. Le top pour prendre soin de sa santé car notre assiette est le socle essentiel d’une pleine santé. La recette que je vous propose aujourd’hui est une recette familiale ou chacun peut venir piocher au gré de ses envies. Il s’agit de quinoa que j’ai marié avec une compotée de légumes façon ratatouille et qui se fait accompagner par des légumes cuits au four.

J’aime me servir d’appâts pour mettre mes ados en appétit, à savoir des pommes de terre au four façon chips comme sur la photo ci-dessus. Et je dépose ces appâts dans mes assiettes de légumes, l’air de rien, ça produit souvent l’effet recherché. C’est une recette qui se prête bien au “batch-cooking”: c’est à dire que vous épluchez tous vos légumes la veille par exemple et le lendemain, vous n’avez plus qu’à couper et mettre au four. Une fois cuit, il est aussi possible d’en congeler une partie pour les jours où vous n’avez pas vraiment le temps de cuisiner. La cuisine santé c’est avant tout une question d’organisation et d’anticipation. Plus on a prévu pour les jours “sans” moins on sera tenté de craquer sur de la food anti-santé.

La version encore plus gourmande pour mes ados: avec des pommes de terre façon “chips” au four.

Les ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 gr de quinoa
  • 2 courgettes jaunes (ou vertes)
  • 3 aubergines
  • 8 carottes
  • 2 oignons blancs
  • 1 grosse tomate bien mûre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de sucre de coco ( ou autre sucre complet)
  • 3 grosses betteraves
  • Epices et herbes au choix: paprika, herbes de Provence, piment séché, persil, poivre et sel
  • Pignons et graines de tournesol
  • Huile d’olive extra vierge, 1ere pression à froid (bio de préférence)

Les étapes:

  • Faites tremper votre quinoa la veille ( la nuit)
  • Pour la compotée de légumes: Couper vos courgettes, une aubergine (je retire la peau mais c’est facultatif), votre tomate et vos oignons en petits morceaux
  • Faites suer vos oignons dans une poêle avec de l’huile d’olive, ajouter des épices, l’ail haché et une pincée de sucre de coco, laisser mijoter 10 minutes sur feu moyen, à couvert.
  • Ajouter vos légumes découpés et poursuivez la cuisson à couvert, pendant 20 minutes.
La compotée de légumes: courgettes jaunes, aubergines, tomates, oignons.
  • Faites cuire votre quinoa à l’eau pendant 10/15 minutes
  • Dans un récipient, mélangez le quinoa et la compotée de légumes
  • Pour les légumes au four: Epluchez vos légumes et découpez les en tranches
  • Placez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, arrosez d’huile d’olive et d’épices puis faites cuire au four environ 20 minutes à 180 degrés
Aubergines et betteraves prêts à aller au four.
  • Pour les carottes: épluchez les et faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, des épices (cumin, coriandre, gingembre) et une cuillère à café de miel liquide, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais toujours un peu croquantes: environ 20 minutes
Les carottes, j’ai gardé les tiges vertes pour le côté déco.
  • Pour les pommes de terre: je les tranche et je les enrobe d’huile d’olive et d’épices ( paprika, thym) puis je les dépose sur la plaque du four à 180 degrés environ 30 minutes, en prenant soin de les changer de côté à mi cuisson.
  • Afin de gagner du temps, je lance plusieurs cuissons en même temps: le quinoa, la compotée de légumes, les carottes et les légumes au four.
  • Puis vous n’avez plus qu’à assembler le tout dans une assiette et à parsemer de persil haché, de pignons et de graines de tournesol.
quinoa aux légumes
Bon appétit!

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