C’est une recette très gourmande et fruitée comme je les aime. Elle m’a été inspirée par Marie de @sweetandsour sauf que j’avais envie d’une version plus fruitée et que j’ai vu des poires et des reines-claudes me faire de l’œil. C’est une association assez inattendue mais qui fonctionne à merveille. La saison des reines-claudes arrivant à sa fin, il est évidemment possible de les remplacer par d’autres fruits de saison ou bien se contenter des poires qui sont au top de leur maturité en ce moment.

La poire est riche en nutriments mais aussi en eau, il ne faut donc pas s’en priver, à condition d’être toujours dans la mesure et d’écouter les signaux de la satiété. C’est un fruit riche en fibres ( la lignine qui capte le mauvais cholestérol pour l’extraire du corps) , en potassium, en bore (un minéral utile à la solidité des os et au bon fonctionnement du cerveau) et en anti-oxydants.

La reine-claude a une action positive sur le transit intestinal (fibres), elle est notamment bien pourvue en magnésium, potassium et en vitamine C.

La noix de pécan est une source de bons gras qui permet de réduire le taux de mauvais cholestérol ainsi qu’une meilleure régulation de la glycémie. Inclure quelques noix de pécan dans son goûter ou dans son petit-déjeuner est donc un atout santé, mais j’ai bien précisé « quelques »: donc toujours avec mesure!

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, cette recette peut s’intégrer à l’heure du goûter, une fois par semaine, et même davantage si on est sportif. En ce qui nous concerne, ce genre de plaisir est plutôt réservé au goûter du week-end ( comme la plupart de mes recettes sucrées) ou au goûter entre copines.

Les ingrédients pour 12 muffins poires/reines-claudes/noix de pécan:

• 100 gr de farine de riz
• 50 gr de farine de mais
• 80 gr de poudre d’amande
• 40 gr de sucre de coco
• 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 70 ml de lait végétal
• 2 cuillère à soupe de purée d’amande
• 40 gr d’huile d’olive
• 150 gr de compote de pomme
• 3 cuillères à soupe de fécule diluée dans 90 ml d’eau
• 1 sachet de poudre levante
• 60 gr de noix de pécan
• 3 belles poires découpées en tronçons
• 12 reines-claudes coupées en 2 et dénoyautées
• Miel pour la déco (facultatif)

Les étapes pour réaliser ces délicieux muffins:

1- On mélange l’ensemble des ingrédients sauf les reines-claudes, les noix de pécan et le miel que l’on met de côté.

2- On verse la pâte dans les moules à muffins, on dépose 2 demi reines-claudes et on intercale 1 noix de pécan entre les 2.

3- Dans un four préchauffé à 180 degrés, on enfourne pour environ 35 minutes .

4- On attend le total refroidissement pour démouler les muffins et on peut ajouter 1 cuillère à café de miel au moment de la dégustation et pour donner un joli visuel gourmand.